日本料理关东风,关西风区别
来源: hezhiyou620333 | 更新日期:2013-09-02 11:33:32 | 浏览(628)人次
日本料理中调味方法的特色是“调味汁”。“调味汁”主要是从海带、木鱼、蘑菇等多种原料放在一起煮,再以煮出来的汤汁为基础加以各种调味料使用。这些“调味汁”,除了炖烩汤菜时可以使用,也可以用于煮菜。使用调料汁的目的,与其说是为了调味道,更是为了把烹饪中的鱼贝类、蔬菜等固有的自然味道尽可能地发挥出来。因此,调料汁根据用途不同和菜肴种类不同而变化。 ?在の日本料理は、「味」のつけ方によって???と?西?、二つに大?されます。 现在日本料理的调味方法大体上可大致分成两大类,“关东风”和“关西风”。(“关东风”以东京为中心区域而命名,“关西风”则是因距离东京较远的西部,大阪在内的区域而被如此称谓。) 素材も海の幸、山の幸等できるだけ季?感を活かしたものを?んで使います。素材のもつ形をこわさずに、?た目の感?を大切にして?理する技巧が用いられ、さらに料理の??にそれぞれマッチした芸?的な和食器に盛りつけられます。また、食事を?しむ空?も、自然の中や、日本庭?を?ながら等いろいろ工夫が凝らされ、人?の五感を通して食事を?しむことが日本料理本来の特色です。 传统的日本烹饪非常重视外观。山珍海味等能充分展示季节感的食材才会被选用并加以烹饪。运用烹饪技巧不破坏食材的原有形状,使其达到视觉上的美感,再根据料理的种类分别搭配具艺术性的传统和风餐具。在就餐环境、自然美景及日本庭院的观赏等多方面也下足功夫,让人在就餐时五官都能充分享受到美感就是日本料理的基本特色。
古来より?在に至る迄、日本人の嗜好、味?の基は“自然な?味を?しむ”ことにあり、日本文化の??が?理の中にも表?されています。 |
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